Für Risotto ist der richtige Topf sehr wichtig. In Töpfen aus reinem Edelstahl oder mit dünnem Boden brennt der Reis leicht an. Ideale Töpfe: außen Aluminium oder Kupfer, innen Edelstahl. Wenn Risotto übrigbleibt: mit etwas Fond oder Wasser unter ständigem Rühren ­ am besten in einer beschichteten Pfanne ­ heiß werden lassen. Schmeckt mir dann immer noch gut.
